Las innovaciones en sabores de tocino se han lanzado al mercado de manera constante a lo largo de 2024: la marca Hormel Black Label lanzó Garlic Rosemary, un nuevo sabor de su tocino premium dirigido a los consumidores millennials y de la generación Z que impulsan la demanda de sabores emocionantes y sofisticados.

La marca también se asoció con Cinnamon Toast Crunch de General Mills para crear una edición limitada de tocino de corte grueso frotado a mano con condimento Cinnadust sobre un tocino de corte grueso mantenido durante la noche para lograr un sabor óptimo.

Wright Brand, parte de la cartera de marcas de Tyson Foods, agregó el tocino bourbon de Kentucky dulce y ahumado. El lanzamiento del nuevo producto fue posible gracias a la nueva planta de producción de alimentos de 355 millones de dólares de Tyson Foods, que abrió en Bowling Green, Kentucky, en enero para respaldar la importante expansión de la capacidad de producción de tocino de la empresa.

“Swicy”, esa combinación de dulce y picante, llega al tocino con el lanzamiento del tocino cortado grueso con sabor a miel picante y arce picante de Daily’s Premium Meats.

“Recientemente hemos visto un entusiasmo increíble en torno a los perfiles de sabor dulces y picantes”, afirmó Eric Hamilton, director de innovación de productos de Daily’s Premium Meats. “Trabajamos en estrecha colaboración con los miembros de nuestro equipo de investigación para monitorear, rastrear y, en última instancia, elegir sabores, como Hot Honey y Spicy Maple, que resonarán entre los consumidores que buscan sabores más atrevidos que hagan que las comidas sean memorables”.

Godshall’s, una empresa recién llegada al mercado del tocino de cerdo, lanzó su primer producto de tocino de cerdo de marca, un tocino de cerdo ahumado sin curar con madera de nogal. Godshall’s es actualmente el líder del mercado de tocino de res y la tercera marca de tocino de pavo más importante de Estados Unidos, según la empresa.

Crecimiento lento

Según el informe Power of Meat de 2024, el tocino fue la única subcategoría de carne procesada que aumentó de peso. Circana informó ventas de tocino por $6.6 mil millones en 2023, una disminución del 7.8% en comparación con 2022. Sin embargo, las ventas en volumen durante 2023 totalizaron 1.1 mil millones de libras, un aumento del 0.6% con respecto a las ventas en volumen informadas en 2022.

Los consumidores siguen preocupados por los precios de los alimentos. Sin embargo, en “Bacon and Lunchmeat — US — 2023”, Kamari Davis, analista de investigación de alimentos y bebidas en Mintel, dijo que los precios más altos no disuadieron a los consumidores de comprar tocino o de buscar oportunidades para mejorar su calidad.

“Más de seis de cada diez participantes de la categoría no informan cambios en el consumo por categoría, lo que demuestra que el impacto de los precios elevados fue limitado en ambas direcciones: los consumidores redujeron sus gastos para economizar y también redujeron sus gastos para compensar los precios más altos en otras categorías”, señala el informe.

El tocino cumple con muchos requisitos para los consumidores que buscan soluciones de comidas sabrosas, fáciles de preparar y prácticas. Por eso, a pesar de los cambios en la disponibilidad y los precios, los consumidores siguen confiando en el tocino como una proteína asequible y versátil frente a las noticias negativas sobre la salubridad del tocino y otras carnes procesadas.