En el actual panorama del mercado ovino, el precio del cordero ha superado los 4 dólares por kilo, posicionándose incluso por encima del novillo. Para profundizar en esta realidad, Sebastián Juanena, gerente del frigorífico Paso de los Toros, compartió en Valor Agregado de radio Carve su análisis sobre el negocio y los desafíos actuales del sector.

Desde el frigorífico, la producción está enfocada en dos mercados clave: el local y Brasil. “Nosotros atendemos la demanda del cordero en el mercado local, principalmente a través de cortes en marcas como Flavor e Ideal, que se encuentran en góndola. Por otro lado, una parte importante de nuestra producción está destinada a Brasil”, explicó Juanena.

El mercado brasileño, aunque importante, es volátil. “Brasil cambia semana a semana. Hay periodos con perspectivas interesantes y otros en los que la demanda cae, lo que complica la logística. Por ejemplo, cuando los clientes brasileños solicitan más kilos de ciertos cortes como tibón o paleta, debemos producir más animales para cumplir con los pedidos, lo que genera excedentes en otros cortes, encareciendo los costos de almacenamiento”, comentó.

Juanena destacó cómo el clima ha afectado la oferta de animales en condiciones óptimas para faena. “El invierno fue duro, con lluvias que afectan al ovino, que se desarrolla mejor en climas áridos. Esto ha generado una oferta limitada de corderos premium, elevando los precios”, señaló.

Sin embargo, esta situación también genera desafíos. “Cuando el productor o consignatario ofrece tropas desparejas, con animales que no cumplen con las condiciones necesarias, se dificulta la comercialización y se reducen los márgenes. Los precios altos son para productos de calidad, y no es lo mismo un cordero premium que uno insuficiente”, enfatizó.

El precio del cordero y la demanda estacional

Con la proximidad de las fiestas tradicionales, la demanda interna de cordero aumenta, lo que podría impulsar levemente los precios en las próximas semanas. “El cordero mamón, por ejemplo, podría subir un poco más porque hoy es difícil encontrar animales en óptimas condiciones. Sin embargo, este incremento será temporal y después de fin de año tenderá a estabilizarse”, explicó Juanena.

Actualmente, el precio de referencia para el cordero mamón ronda los 4,20-4,25 dólares por kilo, con plantas que superan este nivel. “Es un precio que se paga por camiones de corderos homogéneos y de alta calidad, pero no por tropas desparejas. El año ha sido complicado y esto se refleja en la oferta”, agregó.

Expectativas para el futuro

A pesar de los desafíos, el frigorífico Paso de los Toros mantiene una visión positiva. “El mercado brasileño sigue siendo una palanca importante, y nuestra expectativa es mantener la negociación durante todo el año, adaptándonos a las diferentes categorías: cordero, borrego o adulto, según la temporada”, concluyó Juanena.