Durante el primer trimestre de 2025, Danish Crown Beef comenzará a pagar más por el ganado vacuno que, una vez sacrificado, tenga mejores condiciones de marmoleado. Esto se debe a que es un requisito exigido de cara a la exportación, sobre todo en países del sur de Europa, que piden cortes con un mayor contenido de grasa intramuscular.

Tras ser sacrificados los animales, Danish Crown Beef clasificará las canales con el equipo Q-Fom^TM Beef de Frontmatec, compañía perteneciente al grupo Fortifi.

“Es una tecnología en la que hemos estado trabajando durante varios años en colaboración con Frontmatec, y que ahora ha sido probada tan bien que en el próximo período la utilizaremos para pagar suplementos a los propietarios de este tipo de ganado. Se implementará tanto en Aalborg como en Holsted, y funciona mediante un operador que utiliza la solución de cámara para tomar fotografías de la canal, que luego se clasifican mediante tecnología de imagen avanzada”, dice Torben Nørremark, gerente general de Owner Service en Danish Crown Beef.

La firma danesa espera que con el pago suplementario por este tipo de animales, cada vez sean más los ganaderos que opten por este tipo de producción.

“Hay varios tipos de animales que pueden producir un buen marmoleo, tanto ganado vacuno de carne, como ganado lechero y novillas de primera calidad. Los animales que producen el mejor marmoleo suelen ser los bovinos lecheros engordados que han tenido la oportunidad de ganar kilos de más antes del sacrificio. Por lo tanto, el suplemento que pagaremos por ellos demuestra que nos gustaría tener más de ese tipo de animales, y esperamos y confiamos en que los propietarios de las explotaciones puedan ver un negocio en tener a los animales engordados antes del sacrificio”, dice Torben Nørremark.

La tarea de clasificar este aspecto de la calidad de las canales, hasta ahora ha sido realizada por clasificadores capacitados, pero con la nueva tecnología de medición objetiva, dicha clasificación será más uniforme.

“Cuando alcanzamos un cierto grado de marmoleo, hay una mayor disposición a pagar porque los clientes de ese tipo de carne están especializados en abastecer a la industria de la restauración, especialmente en Italia y España. Aquí, hay una mayor disposición a pagar entre los consumidores por la alta calidad, y es un producto exclusivo porque no hay una oferta inagotable, por lo que podemos vender más”, afirma Jan E. Nørhede, director de ventas para los mercados del sur de Europa de Danish Crown Beef.