El tema del desafío de este año fue “Fusión Divertida”, inspirado en la creciente tendencia de consumidores aventureros que buscan probar sabores más globales . En concreto, los equipos debían formular un producto proteico de músculo entero con carne de res, cerdo o pollo, que pudiera recalentarse fácilmente desde congelado.

Los estudiantes, que provienen de diferentes orígenes en los sectores de la alimentación y la ciencia animal, combinaron sus habilidades para formar y presentar sus productos finales en menos de 48 horas.

Carmen Au, directora de I+D de Pilgrim’s, filial de JBS, explicó la complejidad del proceso de Global Ingenuity en comparación con el proceso habitual de Pilgrim’s para desarrollar un nuevo producto. Por ejemplo, Pilgrim’s puede tardar varios meses en completar una nueva formulación, pero gracias a la oportunidad única de contar con especialistas de todas las partes del proceso presentes simultáneamente, ese plazo se puede consolidar.

“Lo realmente asombroso es que muchos miembros de equipos de distintos grupos se toman el tiempo para ser un recurso profesional para nuestros estudiantes”, dijo. “Cada uno de nosotros maneja más de 20 proyectos, y hay varias personas en varios equipos para cada segmento que da vida a un producto. Por lo tanto, tenemos varias personas en cada uno de esos segmentos ayudando a todos los estudiantes, y es maravilloso porque es raro tenernos a todos juntos en una misma sala”.

Los equipos participantes recibieron mentoría personalizada de expertos de JBS, Pilgrim’s y el proveedor de ingredientes Kerry. (Fuente: Sosland Publishing Co./Rachael Oatman)

Con la ayuda de mentores, los estudiantes presentaron con éxito los siguientes productos a los jueces al cierre del programa:

• Lomo de cerdo con chipotle y elote: Lomo de cerdo completamente cocido, relleno y marinado.
• Bocados de pollo empanizados Mango Inferno: bocados de pechuga de pollo deshuesados ​​y sin piel, completamente cocidos y empanizados, con saborizantes naturales.
• Lomo de cerdo Ko-ribbean: lomo de cerdo completamente cocido, marinado en chipotle y mango, con glaseado de piña y gochujang.
• Junmai Slices: filete de res premium completamente cocido, sazonado y cocinado al vacío.
• Cortes de carne Fiesta: Cubos de tri-tip de res completamente cocidos, marinados y sazonados con una mezcla de inspiración sudamericana.

El ganador será anunciado en la 78ª ^Conferencia Anual Recíproca de Carne (RMC), organizada por AMSA del 22 al 25 de junio en Columbus, Ohio.